回顾:食药科普大讲堂第3期——孙宝国《辨析食品添加剂的谣言和误区》

时间:2017年2月25日
地点:南方传媒大厦402报告厅

权威主流媒体携手专业监管部门,每月一场科普大讲堂,粉碎谣言,普及常识,传播真相!

2017年2月25日,“安安有约——食药科普大讲堂”在广州举行第三期活动。该活动由广东省食品药品监督管理局和南方日报联合主办,广东省执业药师注册中心与南方俱乐部承办,于2016年11月27日启动并计划每月举办一场讲座活动。

继第二期讲座邀请到中国工程院院士,暨南大学药学院名誉院长、中药与天然药物研究所所长姚新生教授担任主讲嘉宾后,主办方又邀请到了中国工程院院士、香料和食品风味化学专家、北京工商大学校长孙宝国,开讲《辨析食品添加剂的谣言和误区》,并现场回答观众提问。

●撰文:牛思远 章瑞容

1 观点

食品添加剂并不等于非法添加物

“我们做过消费者调查,大约80%以上受访对象认为中国食品安全问题就是食品添加剂造成的。这个结论和客观事实差别非常大,甚至可以说恰恰相反。”孙宝国表示,目前中国有相当多的消费者对食品添加剂误解很深。

“食品添加剂在中国被‘妖魔化’的一个重要原因就是替非法添加物背了黑锅。”孙宝国说,比如2008年的三聚氰胺事件,“其实三聚氰胺不是食品添加剂,而是非法添加物。但因为后果极其严重,所以提到食品添加剂,很多人都会联想到三聚氰胺。”

孙宝国表示,不仅是消费者,甚至我国一些食品生产经营企业都不知道什么是食品添加剂,这是不应该的。

他举例说,曾看到广州有个餐馆设置了一个公告牌,告诉消费者食物里都有什么东西,上面的“食品添加剂”一栏写着雀巢三花奶、味事达酱油、家乐鸡粉、海天柱侯酱。“写牌子的人肯定不知道什么是食品添加剂,因为上面这些都不是食品添加剂,而是调味品,而餐馆里常用的味精、小苏打和有的餐馆专为糖尿病人用的木糖醇才是食品添加剂。”

“还有个别食品企业的误导,在外包装上打上‘不加任何添加剂’‘不含人工糖精’等文字。”孙宝国指出,糖精都是人工合成的,加上“不含人工糖精”就是想吸引眼球。还有餐厅说不用味精,用鸡精,但实际上我国国家标准规定,鸡精中味精的含量不能低于35%,而且还有其他的食品添加剂。这些误导做法,客观上对消费者造成一种错误的暗示:有食品添加剂就是不好的。

2 观点

中国人6000年前就已开始使用

“食品添加剂是人类的伟大发明。”孙宝国说,有很多人说“没有食品添加剂就没有现代食品工业”,这句话没有错,但是也会使人产生错误的联想,好像是现代食品工业造就了食品添加剂,但其实人类使用食品添加剂有很长的历史。

孙宝国表示,从前中国人的字典里没有食品添加剂,但并不是中国没有食品添加剂,也不是中国没有使用食品添加剂,“小苏打、磷酸、香料、卤水、石膏、明矾、红曲、石灰都是食品添加剂,但是它们没有被归类为食品添加剂。”

他指出,中国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂,是食品用酶制剂。人类使用食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久,不仅仅是中华文明史,世界文明史都是如此。

孙宝国介绍,卤水点豆腐是2000多年前西汉淮南王刘安发明的,卤水的主要成分是氯化镁,而氯化镁就是食品添加剂中的食品凝固剂;南宋高宗绍兴十一年(公元1141年)油条被发明出来,所使用的明矾是食品膨松剂;隋文帝时代(公元541年—604年)发明了黄柑涂蜡保鲜技术,所涂的蜡属于食品被膜剂;始于唐盛于宋的火腿制造技术,所使用的亚硝酸盐属于防腐剂和护色剂;中国很多酒厂制曲的原理和几百、上千年前都是一样的,参与发酵过程的红曲也已有1000多年的历史。

“过量亚硝酸盐对人体有害,但如果肉制品中不添加亚硝酸盐,就会造成肉毒杆菌繁殖。”孙宝国表示,肉毒杆菌毒素是已知最毒的毒性物质之一,对人体会产生很大危害,所以现在所有肉制品当中都加了亚硝酸盐作为防腐剂。

3 观点

不超量超范围使用就是安全的

“食品添加剂使现代食品丰富多彩。”孙宝国说,使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、发展健康食品、促进食品创新的客观需要。

例如大豆油、花生油、茶油等食用油里就都有食品添加剂,因为食用油很容易腐败变质,对人体产生危害,所以至少要加一种抗氧剂来抗氧化。而号称糖度为零的零度可乐加了甜味剂,其配方中还有防腐剂二氧化碳和酸度调节剂磷酸,以及可乐香精。近年来新出现的“辣条”、预调鸡尾酒等创新食品,也都使用了调味香精、食用色素等食品添加剂。

而一些食品添加剂甚至本身还有一些功效,比如石膏豆腐里有硫酸钙可以补钙,作为食品着色剂的红曲具有保健功能,在卤水豆腐中作为凝固剂使用的氯化镁,在婴幼儿配方奶粉里则是作为营养强化剂存在。

“食品添加剂从某种程度来说也是一个国家经济、社会、科学技术发展水平的标志,越是发达的国家食品添加剂人均消费量越高。”孙宝国说,可乐、啤酒、预调鸡尾酒、婴幼儿配方乳粉等食品都是从国外引进的。

孙宝国强调,不管是食品添加剂还是任何一种物质,是否会对人体造成危害的判定标准是暴露量。“食品添加剂不允许超范围使用,也不允许超量使用。如果不合理合法使用食品添加剂还是会出人命的。”

“滥用食品添加剂是人之过,非食品添加剂之过。”他指出,相当一些食品添加剂是有毒的,但是食品添加剂有毒并不等于食品有毒,因为食品添加剂不是直接被食用的,而食品中使用的食品添加剂的量是对人体有益无害的量,所以量很重要。

■专家简介

孙宝国,中国工程院院士,香料和食品风味化学专家,北京工商大学校长,兼任中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长,研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术,奠定了我国肉味香精制造的技术基础,并且致力于白酒风味化学研究,提出了健康白酒“内寻外加,自然强化”的发展思路。

■活动背景

安安有约食药科普大讲堂活动于2016年11月在广州成功启动。为持续强化公众对食品药品安全知识的了解和认识,安安有约食药科普大讲堂作为面向社会公众的常设性平台,将每月举办1场,并免费向公众开放。

主办方介绍,未来将继续更新主题,邀请食品、药品、保健食品、化妆品和医疗器械这“四品一械”的业内知名专家,举办专题讲座,解析深受公众关注的热点难点问题,致力于打造接地气、有权威、影响力强的具有广东特色的食品药品科普平台。

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